Si pensamos en un plato que puede definir la cocina española, seguramente inmediatamente se nos venga a la cabeza una buena paella marinera o algún otro tipo de platos con arroz.
Arroces elegidos por los maestros arroceros
Una demostración de esto son la cantidad de grandes maestros arroceros de este país que se encuentran alrededor del mundo ofreciendo los más exquisitos sabores en todo tipo de preparaciones.
En este artículo te enseñaremos cuáles son los platos que prefieren los expertos de la arrocería española.
Son tantas las variedades de arroz que podrás encontrar en restaurantes, arrocerías y comercios del mundo que aquí te dejamos una selección realizada por los mejores maestros arroceros de recetas que no te defraudarán y disfrutarás de sabores que estimularán tu paladar.
1. Paella marinera
Si vamos a hablar de arroces es conveniente comenzar por uno de los clásicos de la cocina mediterránea que se reproduce en todo el mundo y gusta en todos lados.
La paella marinera es una combinación del sabor y la textura del arroz, con la exquisitez de los mariscos y productos de mar más frescos que se puedan conseguir. Esta es la receta de una paella marinera homologada por los mejores maestros arroceros:
Ingredientes:
- 400 g de Arroz bomba
- Azafrán
- 1 Cebolla
- 3 ajos
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 tomates
- 8 mejillones
- 8 almejas
- 4 gambones
- 200 g de calamar troceado
Elaboración
- Se debe generar el sofrito de los ajos, la cebolla, y los pimientos picados, para luego colocar el caldo para llevar a hervor y agregar el azafrán y los calamares.
- Calentar el caldo de pescado agregando el arroz en el sofrito que se hace con las almejas y una pizca de agua en otra sartén. Cuando esto quede integrado se debe poner el caldo.
- Una vez que el arroz está por toda la paellera y pasaron unos minutos de cocción, esto se debe llevar todo junto al horno durante 20 minutos a poco menos de 200 grados.
- Cuando falte poco para sacar del horno, agregar los mejillones, los gambones y las almejas.
2. Arroz cremoso de presa ibérica y shiitake con mayonesa de foie
Para irnos un poco de lo clásico y disfrutar de una propuesta mucho más gourmet y elaborada con otro tipo de sabores, los maestros arroceros se esmeran en conseguir recetas que tienen una variada propuesta de ingredientes.
Si tienes a mano todo lo que se necesita seguramente podrás sorprender a todos con la siguiente receta:
Ingredientes
- 280g de arroz bomba
- 280 g de presa ibérica
- 500g de hongos Shiitake
- 1 hígado de pato
- 300 g de cebolla
- 300 g de tomate
- 30ml de brandi
- 200 g de mantequilla
- Salsa de soja
Elaboración
- Una vez que hayamos picado la cebolla y el tomate, agregar el primero a la sartén y más tarde agregar el tomate generando el sofrito con aceite de oliva.
- Otro sofrito sebe incluir aceite, hongo shiitake troceado y flambear esa preparación con el brandi. Luego el hongo debe ser triturado junto a la mantequilla generando una pasta.
- El foie se debe cocer a 80 grados durante poco menos de 10 minutos y separar la grasa de la carne para generar luego una emulsión con su aceite.
- Calentando la paellera y agregando aceite, la presa ibérica y el shitake, generar un sofrito que una vez preparado y con el dorado justo se le debe agregar el arroz, un poco de salsa de soja y después remojar todo con el caldo.
- Ir realizando pruebas hasta que el arroz esté cocido y una vez todo preparado, debes agregar una buena cucharada de mantequilla elaborada con antelación. Servir y disfrutar de un tipo de arroz diferente y exquisito.
Más de 100.000 variedades de arroces en el mundo
Para entender el deleite que generan los platos con arroz debemos entender que esto no es solamente una cuestión española.
Alrededor del mundo existe una gran cantidad de estilos de preparaciones de arroz, y esto tiene que ver con que este cereal es una base importante en las comidas de las diferentes culturas milenarias que poblaron nuestro planeta durante siglos y siglos, logrando cada vez una mayor cantidad de especialidades.
El arroz es un cereal muy versátil, que como suele suceder también con otros tipos de comidas, como ser los fideos u otro tipo de pasta, son adoptados por todo el mundo como base, pero luego será la variedad de recetas y los recursos con los que en cada lugar del mundo se encuentran los que le den a sus preparaciones esos sabores que hacen del arroz un platillo especial.
En los 5 continentes existen diferentes variedades de arroz en sí y con ellos se pueden preparar diferentes recetas.
Incluso se puede utilizar una variedad de arroz sudamericano para hacer un platillo español, o un estilo de arroz europeo para realizar un platillo japonés. Todas las posibilidades están abiertas y el arroz termina siendo una especie de encuentro entre culturas, sabores y especialidades. Algo que sin dudas lo hace una comida de éxito mundial.
Estos son los arroces favoritos de los maestros arroceros. Una delicia de sabores y texturas para el paladar, que se disfruta en los hogares y los restaurantes de todo el mundo.
